Kultúra Baijiu

Jiangxiang baijiu, jeden zo základných chuťových typov čínskeho baijiu, pritiahol pozornosť milovníkov vína doma aj v zahraničí vďaka svojej jedinečnej chuti, dôslednému procesu varenia a zdravotným výhodám. Nasledujúca komplexná analýza základných rozmerov vám umožní oceniť jedinečné čaro tohto orientálneho kvalitného vína.

Hlavná výrobná oblasť Jiangxiang baijiu je sústredená v meste Maotai v meste Renhuai v provincii Guizhou. Nachádza sa na strednom toku rieky Chishui, s nadmorskou výškou okolo 400 metrov, priemernou ročnou teplotou 18,5 stupňa a relatívnou vlhkosťou nad 80%, vytvára jedinečné mikroklímové prostredie. Ešte dôležitejšie je, že špeciálna červená pôda, vodné zdroje a bohaté mikrobiálne spoločenstvá vo vzduchu mesta Maotai spolu tvoria nereprodukovateľný „ekosystém pivovaru“. Je to tento prírodný dar, ktorý podporuje klasickú chuť Jiangxiang baijiu.

• Hlavné suroviny: Vybraný cirok Hongyingzi (jedinečná odroda v meste Maotai s malými zrnami, hrubou šupkou a vysokým obsahom škrobu), vysoko{0}}kvalitná voda z rieky Chishui, -kvalitná pšenica a miestna fialová-červená hlina. Pomer ciroku a pšenice je asi 1:1. Cirok slúži ako základné zrno, ktoré poskytuje základ fermentácie, z pšenice sa vyrába daqu (sacharizačné a fermentačné činidlo) a purpurová -červená hlina sa používa na utesnenie fermentačných jám, aby sa zaistila mikrobiálna aktivita.
• Štandardný obsah alkoholu: Pevný na 53 stupňov . Vedecké overenie ukazuje, že molekuly vody a molekuly alkoholu majú najvyšší stupeň asociácie pri 53 stupňoch, čím vytvárajú stabilnú štruktúru vína; po pivovaní a zrení viac ako 5 rokov sa víno stáva mäkké a mäkké. Hoci je to víno s vysokým-alkoholom, nemá korenistú chuť, menej dráždi ľudské telo a pri vstupe do úst má jemnú a sladkú chuť.

• Základný proces "12987":Toto je duša varenia Jiangxiang baijiu, konkrétne „výroba daqu na festivale dračích lodí, siatie ciroku na festivale Double Deviaty, 1-ročný výrobný cyklus, 2-krát kŕmenie materiálu, 9-krát varenie v pare, 8-krát fermentácia, 7-krát extrakcia vína“. Od výroby daqu až po extrakciu vína sa celý proces riadi prirodzeným rytmom a každý krok stelesňuje remeselníkovu skúsenosť a vytrvalosť.
• Vlastnosti procesu „Tri výšky a tri dlhé“:„Tri najvyššie hodnoty“ označujú{0}}výrobu daqu pri vysokej teplote (nad 60 stupňov), -vysokoteplotnú fermentáciu (nad 50 stupňov) a -vysokoteplotnú destiláciu vína (nad 50 stupňov ). Vysoká teplota môže účinne odparovať škodlivé látky a stimulovať tvorbu chuťových látok; „Tri dlhé“ označujú dlhý čas výroby daqu (3-6 mesiacov), dlhý čas destilácie (frakčná pomalá destilácia) a dlhý čas skladovania (viac ako 5 rokov). Dlhodobým zrením je telo vína čistejšie a vôňa harmonickejšia.

• Sedem základných odkazov: Od vstupu suroviny až po dodanie hotového produktu prechádza siedmimi krokmi: výber suroviny, výroba daqu, varenie vína, skladovanie, miešanie (miešanie čistého obilného vína bez akýchkoľvek prísad), kontrola a balenie. Každý odkaz má prísne normy na zabezpečenie stabilnej kvality vína.
• Typická príchuť: Výrazná vôňa omáčky, elegantné a jemné, mäkké telo vína a dlhotrvajúca- vôňa v prázdnom pohári. Po otvorení fľaše sa zmiešajú viac-vrstvové arómy, ako je aróma omáčky, aróma kôstky a aróma obilnín; telo vína je plné a chuť harmonická pri vstupe do úst; po vypití si prázdny pohár môže ešte dlho zachovať silnú arómu, ktorá je tiež symbolickým znakom Jiangxiang baijiu.

Jiangxiang baijiu je známy ako „najzdravšie baijiu s vysokým{0}}alkoholom“, pričom hlavné výhody sa odrážajú v:

1. Žiadne bolesti hlavy: Destilácia pri vysokej teplote (nad 50 stupňov) môže odpariť väčšinu škodlivých nečistôt, znížiť bolesti hlavy a nepohodlie po pití.

2. Žiadny smäd: Obsah zlatého alkoholu 53 stupňov spôsobuje, že molekuly vody a molekuly alkoholu sa tesne spájajú a pečeň počas metabolizmu nepotrebuje ďalšiu vodu, čím sa vyhýba pitiu veľkého množstva vody po pití;

3. Prospieva slezine, žalúdku a pečeni: Jeho kyslosť je 3-5 krát vyššia ako u obyčajného baijiu, pozostáva najmä z kyseliny octovej a kyseliny mliečnej. Tradičná čínska medicína zastáva názor, že „kyslosť prospieva slezine a žalúdku“ a prospešné baktérie môžu stimulovať pečeň k produkcii metalotioneínu, čím inhibujú cirhózu pečene;

4. Antioxidant: Obsahuje aktívne faktory SOD, ktoré dokážu pohlcovať voľné radikály v tele a majú potenciálne výhody, ako napríklad proti-únave a-starnutiu.